Edição 28 - 09.02.22
Copenhague, a charmosa capital da Dinamarca, está no centro de uma revolução alimentar. Os principais restaurantes da cidade se uniram para criar soluções capazes de reduzir radicalmente o desperdício de alimentos. Chefs jovens, descolados e inovadores lideram o movimento, e não à toa a região passou a ser chamada de Vale do Silício dos alimentos, uma referência ao templo das empresas de tecnologia.
No restaurante Amass, ossos de peixes são triturados e processados até se transformarem em farinha, que então é usada na massa de seus famosos bolinhos. No Il Buco, as sobras de pães são enviadas a cervejarias da cidade, que as transformam em fermento para a fabricação de cerveja. Na padaria Jalm&B, restos de alimentos são agora usados para alimentar porcos de fazendas vizinhas. A ideia do movimento é zerar por completo o desperdício de comida e levar a experiência dinamarquesa para outros países, inspirando-os a seguir o mesmo exemplo.
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